蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

食堂承包公司小編介紹食堂砧板員崗位職責(zé)

1、要準(zhǔn)確掌握就餐人員進(jìn)餐情況和原材料的供應(yīng)情況。按菜單品種，將要供應(yīng)的制菜原料備用齊全，并充分做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作。

2、嚴(yán)格執(zhí)行配菜手續(xù)，按經(jīng)營(yíng)的菜單配菜，并按先后次序，切配要及時(shí)準(zhǔn)確，做到不積壓、不錯(cuò)亂、不疏漏。

3、掌握進(jìn)貨價(jià)格，根據(jù)經(jīng)營(yíng)的菜單，按價(jià)、按貨、按量進(jìn)行配菜。

4、加工精細(xì)，刀工標(biāo)準(zhǔn)，配料齊全。

5、要充分運(yùn)用原料的可用部分，不亂丟棄可用食品。

6、如遇原料不新鮮，應(yīng)及時(shí)處理，不許留在灶臺(tái)上。

7、切配、腌制各種烹調(diào)原料。

8、妥善保管、貯藏未用完的烹調(diào)原料、各類食品、調(diào)味料等，以確保原料新鮮。

9、收拾后清理和打掃本崗位的衛(wèi)生。

蕪湖集體用餐配送公司小編給大家介紹下蒜香炒粉絲的做法

材料準(zhǔn)備：粉絲兩把、肉末適量、大蒜整個(gè)、蠔油20g、生抽20g、老抽3g、油適量、小米椒5個(gè)

步驟一：把豬肉剁成肉末、粉絲加入沸水中1分鐘撈出來(lái)，不要煮太長(zhǎng)時(shí)間。

步驟二：大蒜壓成蒜末，也可以切成蒜末哈，倒入蒜末加蠔油、蔥白、小米椒，熱鍋炒香，加入肉末炒熟。

步驟三：倒入粉絲，加入生抽老抽，繼續(xù)炒，撒上蔥花，出鍋嘍哈。

蕪湖集體用餐配送公司小編給大家介紹下荷葉粉蒸肉的做法

主料：蒸肉米粉70克 五花肉500克 干荷葉半張

輔料：料酒1茶匙 玫瑰腐乳1汁2湯匙 生抽2茶匙 味精1/4茶匙 白糖1茶匙 姜3片 清水30毫升

制作工藝：

1、準(zhǔn)備所需材料，將五花肉切成約5毫米的大片

2、放入姜片，調(diào)入料酒、腐乳1汁、味精、白糖、生抽

3、攪拌均勻后腌制20分鐘，將蒸肉米粉加入五花肉中

4、再加適量清水?dāng)嚢瑁屓饩鶆虻墓厦追?

5、蒸籠里鋪上荷葉，將肉擺放上去，或者直接擺放在盤(pán)中

6、放在蒸鍋里，大火蒸40分鐘左右，盛出，撒少許蔥花裝飾即可